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| Les vignes en lyre du Château de Mercey |
| janvier 2010 |
Les lyres sont situées sur l’aire d’appellation Hautes-Côtes de Beaune aux abords immédiats du Château. Le pinot noir est majoritairement représenté avec 22,30 hectares répartis sur douze parcelles. Les 7 ha de chardonnay comptent quatre parcelles.
A l’origine, le vignoble était planté en vigne basse. Il a été très astucieusement converti à partir de 1993 afin de gagner en qualité. En effet, le palissage en lyre permet une exposition solaire quantitative et qualitative supérieure à un palissage monoplan, ainsi qu’une aération naturelle du feuillage et des grappes : les risques de maladies et de pourriture en sont fortement réduits. La zone des bourgeons fructifères, située à environ un mètre du sol, est protégée des éventuelles gelées matinales de printemps. Ce mode de culture contribue à ce que les raisins présentent le meilleur potentiel au moment de la récolte. Faut-il rajouter que le travail en vigne haute est moins pénible qu’en vigne basse ?
La conversion "en lyre" a nécessité d'arracher deux rangs sur trois, avec pour conséquence un éloignement de trois mètres entre chaque rang. La densité de plantation a été réduite d'environ un tiers, passant de 10.000 à 3.300 pieds à l'hectare, avec un rendement moyen de 48 hl/ha pour les rouges et 68 hl/ha pour les blancs.
Si le palissage est différent, le mode de taille ne diffère pas des vignes basses. On retrouve majoritairement des vignes conduites en taille Guyot. Certaines anciennes vignes de pinot noir sont en cordon de Royat : cette taille, surtout pratiquée dans le sud de la côte de Beaune, (Chassagne-Montrachet, Santenay et Maranges) a pour but de mieux maîtriser les rendements.
La conduite en lyre nécessite un matériel spécifique et différent de celui rencontré en vigne basse. Les enjambeurs sont remplacés par des tracteurs de type agricole et les pulvérisateurs sont de type fruitier. La rogneuse, plus longue et inclinée n’intervient qu’à partir du mois de juillet lorsque le feuillage dépasse deux mètres de hauteur. Les vendanges se font manuellement et à la même époque que les vignes basses. La vinification et l’élevage, partiellement en fûts, ont lieu dans les caves du château.
Les terres argileuses et profondes confèrent aux rouges une couleur intense et une belle matière. Le nez s'exprime sur des arômes de fruits macérés et de fruits à noyau. La bouche est charnue et mûre. Quant aux blancs, leurs reflets gris argentés, leur belle minéralité font penser à des Chablis sur des arômes d'écorce d'orange, d'agrume et de pamplemousse. Une belle fraîcheur élégante et solide à la fois.
Contacts presse : presse@boisset.fr
Nathalie Bergès-Boisset & Véronique Destaing
Tél (0)3 80 62 61 61
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