Fondée par Charles et Henri Jaffelin, la maison
Jaffelin est toute entière dédiée
à la Bourgogne. Fils d'un viticulteur établi, Charles
et Henri, ont dès la fondation de la maison,
choisi de se conformer au précepte de leur père :
« la Bourgogne,
rien que la Bourgogne ! ».
C'est au pied de la Collégiale
Notre-Dame que le site du Chapitre, ancienne demeure du Moine
Carillonneur, abrite la maison Jaffelin. Sous ses caves voûtées,
construites
en partie de pierres gallo-romaines il y a près de 800
ans, quelques centaines de pièces de vin bénéficient
d'une quiétude fraîche et humide idéale pour l'élevage.
C'est là,
en plein cœur de la vieille ville de Beaune, que
Prune Amiot vinifie dans une cuverie exceptionnelle les vins de la maison.
En revendiquant l'utilisation du Pinot Noir et
du Chardonnay, les deux grands cépages traditionnels et
inaltérables de la Bourgogne, les vins Jaffelin se situent
dans la plus pure tradition bourguignonne. Leur carte se confond
d'ailleurs avec celle de la région,
dont ils épousent toutes les côtes : de Beaune,
de Nuits, Châlonnaise et Mâconnaise…
Constituée de vins originaux, cherchant
à sortir des sentiers battus, la collection
des « Villages de Jaffelin » rassemble
des vins conviviaux, qui révèlent une autre facette
de la Bourgogne. Bien que voisins et différents des
grands crus, ils conservent le même esprit d'excellence.
Les vins Jaffelin sont des vins riches en fruit, typés,
à l'acidité fraîche et naturelle,
et qui refusent toute agressivité, toute amertume, toute frivolité.
Capables de vieillir,
ils ne deviendront pas durs, lourds ni secs.
Qui sommes-nous ?
Domaine de la Vougeraie
