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  À croire que ce nom est prédestiné à la Maison Jaffelin, située 2, rue du Paradis. D'ailleurs cette cuvée ne pouvait pas trouver meilleur endroit des caves du Chapitre pour être élevée que la partie située juste en dessous de la rue du Paradis. L'environnement y est peut-être favorable,
à moins que cela ne soit de la superstition !
   
  Mercurey se vante de ses deux églises qui furent commencées dès le onzième siècle qui se trouvent, l'une
à Touches, l'autre à Mercurey-le-Haut. Dans ce village riche en monuments historiques, on peut également voir le reste des vestiges de la forteresse médiévale de Montaigu (située au dessus de la parcelle du clos de paradis), démantelée par ordonnance du roi Henri IV pour cause de centralisation du pouvoir militaire.

De nombreux calvaires existent à l'intérieur de Mercurey, dont un qui fait référence au passage du pape Pie VII.
Ces calvaires sont disséminés partout dans les vignobles de Mercurey, qui comprennent les communes de Mercurey, Saint Martin-sous-Montaigu et Bourgneuf-Val-d'Or. Le pape n'est pas le seul personnage historique de grande importance à être passé par là : Napoléon est également passé par le village en 1815.
   
  Sur la commune de Saint-Martin sous Montaigu,
en coteaux orientés plein Est.
   
  Argilo-calcaire bien drainé avec présence d'oxyde de fer (qui renforce la couleur du vin).
   
  35 ans.
   
  - Récolte manuelle, en caisses de 20 kg.
- Vendange éraflée entièrement puis cuvaison longue de 20 jours en cuve bois avec des pigeages seulement
en début de macération.
- Décuvage avec le pressoir vertical
et entonnage directement par gravité.
   
  - Élevage entièrement en fûts de chêne français
avec 45 % de fûts neufs.
- Mise en bouteille prévue soit avant ou après vendange, sans collage ni filtration.
   
  2 600 bouteilles.
   
  - Couleur intense.
- Nez est marqué par des arômes de fruits noirs
et de torréfaction.
- Bouche très imposante avec une grande structure tannique mais sans astringence.
- Grande maturité en bouche avec une persistance
très agréable.
   
  Le Mercurey se marie très bien avec les viandes grillées
et la charcuterie.
Après quelques années de bouteille il sera parfait
avec un plateau de fromages.