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Une responsabilité très large
Le chef de cave a pour mission première de veiller sur
les tonneaux tout au long de l’année. Sa mission
consiste à s’assurer que ceux-ci sont en bon état,
aptes à recevoir les vins : il vérifie ainsi régulièrement
leur état. Mais le chef de cave intervient également sur l'élevage
en lui-même : à lui de voir quand le vin doit être
soutiré, lorsque son boisé est optimum, ou quand
il convient de le changer de fût. Sa mission se poursuit également pour le collage, le
batonnage pour les vins blancs, ou encore la mise en bouteille.
Une attention de toute l’année
L’activité du chef de cave ne faiblit pas au long
de l’année : juste avant l'entonnage
des vins nouveaux,
il a pour mission de bien préparer les fûts. Il
intervient ensuite dans
le batonnage des vins blancs,
qui peut suivre l’entonnage, puis surveille avec l’œnologue
les différentes étapes de la fermentation malolactique.
Immédiatement après cette fermentation, le chef
de cave peut procéder à des soutirages, lorsque
les vins n’ont plus
à gagner sous bois. Tout au long de l’année, le chef de cave surveille
également le degré d’hygrométrie
de la cave, entretient les fûts et surveille le vieillissement
du vin.
Le sens de l’harmonie
Le chef de cave intervient dans la création de l’harmonie
de chaque vin, en choisissant
la répartition des fûts
neufs et des fûts dits « d'un »
vin ou de « deux » vins, afin de mieux
équilibrer les tannins du vin et son assouplissement.
Cette intervention explique quelques nuances d'une pièce
à une autre en dégustation. |
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Qui sommes-nous ?
Domaine de la Vougeraie
