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Culture et culture
Le mot « viniculture » est l'alliance
de deux mots : au vin, qui renvoie à l'élaboration
et à l'élevage, s’ajoute le mot "culture"
qui peut s'envisager sous deux angles.
D'une part, la culture, au sens viticole, du cep de vigne ;
la maîtrise du cycle végétatif, les traitements…
Et d'autre part la culture comme savoir construit autour du
vin, qui va de la dégustation jusqu'à l'histoire.
Des responsabilités étendues
Le viniculteur a pour tâche première de vinifier,
c'est-à-dire soit de transformer la matière première
(des raisins ou du moût) en vin, soit d'acheter du vin
"à la tasse", de réaliser des assemblages,
de l'élever, de le mettre en bouteille, et de suivre
le stock jusqu’à la promotion commerciale.
Il a également un rôle important en amont, où
son intervention commence dès le pied de vigne, l'approvisionnement,
les parcelles. Le viniculteur fait également le lien
avec les viticulteurs : il doit connaître les travaux
qu'ils ont effectués, ainsi que la genèse de la
vigne et son cycle végétatif. Il peut même
éventuellement conseiller ses fournisseurs en raisin
ou en moût.
Agir tout au long de la vie
du vin
La naissance du vin commence au pied de vigne, par la qualité
du raisin produit.
Comme celle d’un enfant, l’éducation d’un
vin se poursuit ensuite : c’est la vinification
et l'élevage. L'âge adulte et le vieillissement
sont également des étapes importantes
dans la vie du vin, qu’il faut surveiller avec attention
pour amener celui-ci à son plein épanouissement.
Chez Boisset, le respect de la tradition bourguignonne
En Bourgogne, les viniculteurs de Boisset Vins & Spiritueux
s’inscrivent dans la tradition bourguignonne. Les pigeages
et les remontages sont manuels. L'élevage traditionnel
se fait en fûts de chêne de 228 litres et s'échelonne
sur quinze à dix-huit mois pour les vins rouges, et sur
douze à seize mois pour les vins blancs. |
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Qui sommes-nous ?
Domaine de la Vougeraie
