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Fabriqué depuis le XVIIe
siècle au moins, le gin trouve ses origines
en Angleterre et en Hollande, où il est parfois appelé
« jenever ».
Si l’on peut théoriquement obtenir du gin par distillation
et rectification de nombreuses matières premières,
le véritable gin est obtenu à partir de grains
d’orge maltée,
de seigle ou parfois de maïs. Les céréales
macèrent avant de fermenter sous l’effet
de levures, puis d’être distillées une première
fois. Additionné de graines de genièvre et d’autres
ingrédients qui lui donneront son parfum caractéristique,
le mélange est distillé
une seconde, voire une troisième fois (on parle alors
de double gin).
Si certains le consomment seul, c’est le plus souvent
en cocktail que le gin est apprécié : la relative
neutralité de goût de certains gins permet l’élaboration
de nombreux cocktails. |
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On dit que le nom du rhum vient
de l’anglais « rumbullion », désignant
un grand tumulte : il s’agit de celui provoqué
dans l’esprit et les sens de celui qui goûte ce
breuvage…
Le rhum est généralement produit avec de la mélasse
(résidu incristallisable restant
après la formation du sucre) ou directement avec du jus
de canne à sucre. Le sucre est fermenté puis distillé
: avec du sucre pour matière première, le rhum
est l’alcool qui nécessite le moins de transformation.
Fruit de la rencontre de la canne à sucre et de l’eau
des montagnes, le rhum
est l’emble des « Indes occidentales »,
ces colonies européennes d’Amérique.
C’est Christophe Colomb lui-même qui aurait fait
traverser l’Atlantique à la canne à sucre
lors de son second voyage, en emportant quelques plants depuis
les Açores
jusqu’aux Antilles.
Du plus léger au plus corsé, du plus clair au
plus ambré, les types de rhum sont
très nombreux : chaque amateur a ses préférences,
et peut consommer le rhum pur
ou en cocktail. |
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Au XVIe siècle, les conquistadors
espagnols découvrirent au nord-est du Mexique une boisson
fortement alcoolisée extraite de la sève d’agaves
bleus poussant sur une petite montagne.
Envoûtés par cette boisson, ils lui attribuèrent
un nom féminin, tiré de la forme
de la montagne qui lui donnait naissance : « tetilla »,
qui signifie le téton et deviendra
au fil des siècles « tequila »…
Les agaves sont des cactus à larges feuilles disposées
en rosette. C’est de ces feuilles qu’est extrait
le jus qui, fermenté et distillé, donne le fameux
mezcal. Les différents mezcals étant aussi nombreux
que les variétés d’agaves dont ils sont
tirés, il faut
au minimum 51% de jus d’agave bleu pour avoir le droit
à l’appellation tequila.
Traditionnellement consommée pure en petits verres bus
d’un trait après avoir léché
du sel, la tequila se prête parfaitement à l’élaboration
de cocktails. |
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La vodka n’est plus aujourd’hui
cet alcool fruste tiré des pommes de terre d’Europe
de l’est ou de Russie et consommé immodérément
pour lutter contre le froid.
Son élaboration, son goût, son usage et son image
ont été constamment améliorés
depuis la fin de la seconde guerre mondiale, époque où
elle a entamé sa conquête
des palais occidentaux.
La plupart des vodkas sont aujourd’hui extraites de grains
de céréales distillés à plusieurs
reprises et parfois aromatisées (aux herbes, au poivre,
au citron…).
Ces vodkas fabriquées partout dans le monde constituent
une gamme très étendue,
avec d’importantes variations d’arômes et
de nuances.
Les amateurs consomment la vodka pure, en particulier quand
elle offre des saveurs subtiles. Elle est également très
appréciée en cocktails, ou simplement mélangée
à du jus de fruits. |
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Qui sommes-nous ?
Domaine de la Vougeraie
